1-Τα άτομα να είναι υγιή και να κάνουν τακτικό ιατρικό έλεγχο της υγείας τους
2-Να έχουν καθαρή εμφάνιση και γιαυτό πρέπει πάντοτε να φοράνε καθαρές ποδιές , σκούφους και μπλούζες που πρέπει να πλένονται πάντοτε με βραστό νερό η και να βράζονται
3- Αυστηρή και σωστή καθαριότητα των καταστημάτων, προστασία των τροφίμων και των αντικειμένων από τις μύγες, τα έντομα , τις κατσαρίδες , και τα ποντίκια
Την ώρα της δουλειάς απαγορεύεται να φοράνε δακτυλίδια, να μην είναι βαμμένα τα νύχια τα οποία θα πρέπει να είναι σωστά κομμένα και να μην καπνίζουν
4- Πλένουν συχνά τα χέρια ιδίως πριν αγγίξουν τα τρόφιμα η μετά από την επαφή με ορισμένα από αυτά (βρόμικα χόρτα, κρέας ντομάτες ) και απαραιτήτως μετά από επίσκεψη τους στο αποχωρητήριο. Δεν ξύνουν την μύτη τους, το κεφάλι τους ,η τα αυτιά τους στην κουζίνα ή όταν παίρνουν παραγγελία από τον πελάτη
5- Όσο λιγότερο έρχονται σε επαφή τα τρόφιμα με τα ανθρώπινα χέρια τόσο πιο ασφαλή είναι , πιάνεται τα τρόφιμα όταν είναι απόλυτα αναγκαίο.
6- Αυτοί που σερβίρουν στα εστιατόρια και τις ταβέρνες να φοράνε καθαρές ομοιόμορφες μπλούζες διότι δεν μπορεί να εργάζονται με τα ρούχα που κυκλοφορούν στους δρόμους και στο σπίτι τους
7- Αυτοί που πουλάνε το ψωμί θα πρέπει να φοράνε γάντια μιας χρήσεως και τα ψωμιά να είναι σωστά τοποθετημένα ώστε να μην τα πιάνουν οι πελάτες . Γάντια μιας χρήσεως πρέπει να φοράνε όλοι που χειρίζονται τρόφιμα και τα βγάζουν για να πάρουν τα χρήματα δεν επιτρέπεται να κάνεις σάντουιτς , σουβλάκι , να πουλάς τυρί και να πιάνεις χρήματα.
8- Μην πιάνεις τρόφιμα όταν έχεις τραύμα ή πληγή με πύο. Μικρά τραύματα από κάψιμο ή κόψιμο καλύπτονται από αδιάβροχο επίδεσμο ή ειδικό λευκοπλάστη . Όταν έχεις διάρροια μη χειρίζεσαι τρόφιμα και να το αναφέρεις στον γιατρό
9- Να διατηρείς τα τρόφιμα πάντοτε στο ψυγείο , ιδίως τα μαγειρεμένα κρέατα, τις κρεατόσουπες, και τα γλυκίσματα με κρέμα
10- Χρειάζεται καλό μαγείρεμα των τροφίμων σε μεγάλη θερμοκρασία και για αρκετό χρόνο ιδίως αυτών που μπορεί να έχουν μικρόβια τροφικών δηλητηριάσεων όπως κρέατα, κοτόπουλα , αυγά χήνας πάπιας . Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλίσκονται γρήγορα αλλιώς να ψύχονται αμέσως και να διατηρούνται στο ψυγείο συνεχώς. Τα ζεστά τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία 60 c και πάνω
11- Καθαρισμός και πλύσιμο με καλό απορρυπαντικό πάντα με βραστό νερό ή απολυμαντικό για τα σκεύη, τους δίσκους , τα μαχαίρια και τους πάγκους κοπής , τα οποία χρησιμοποίησες για ωμά τρόφιμα ζωικής προελεύσεως . Το μαχαίρι που χρησιμοποίησες να κόψεις ωμό κρέας ποτέ δεν χρησιμοποιείται άπλυτο σε ψημένο κρέας ή κοτόπουλο
12- Μην αφήνεις υπολείμματα τροφίμων στους πάγκους, τα τραπέζια μηχανήματα κοπής ή επεξεργασίας , καλό πλύσιμο, απολύμανση και σκούπισμα με απορροφητικό χαρτί μιας χρήσεως . Καλό καθάρισμα των δαπέδων και σφουγγάρισμα με ειδικό απολυμαντικό , δεν χρησιμοποιούμε κοινές σκούπες για να μη σηκώνεται σκόνη. Προσοχή στις τουαλέτες να ελέγχονται τακτικά
13- Μετά τα ωμά τρόφιμα πλένε τα χέρια σου για να χειριστείς έτοιμα ψημένα
