Βρίσκεστε εδώ:Αρχική>>Υγεία>>7 Ιουνίου: Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων
7 Ιουνίου: Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων
08.06.2019 | 14:13

7 Ιουνίου: Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων

Συντάκτης:  FM 100 Newsroom
Κατηγορία: Υγεία

Γράφει ο Θεόδωρος Ι. Μπαβέας

Η 7 Ιουνίου 2019, με σύνθημα «η Ασφάλεια των Τροφίμων είναι ζήτημα όλων», καθορίζεται από τον Π.Ο. Υγείας ως ήμερα ασφάλειας των τροφίμων Ώστε να τονιστεί έτσι η σημασία της συνεργασίας όλων των φορέων υγείας, των παραγωγών και των καταναλωτών, ενώ τα τρόφιμα να παραμένουν ασφαλή και να αποφεύγονται τα τροφιμογενή νοσήματα και τροφικές δηλητηριάσεις.

Η υγεία του ανθρώπου κινδυνεύει και από τα τρόφιμα και  για  αυτό τα αίτια αυτά  έχουν ερευνηθεί επιστημονικά και ταξινομούνται σε  κατηγορίες οι οποίες επηρεάζουν την διατροφή μας  Έτσι τροφικές δηλητηριάσεις και τα τροφιμογενη νοσήματα έχουμε α) από χημικές ουσίες β) από μικρόβια και τοξίνες αυτών και γ) από παράσιτα βακτηρίδια μύκητες.

Έχει  αποδειχθεί επιστημονικά,  ότι  οι  τροφικές  δηλητηριάσεις  οφείλονται  στην αδιαφορία και  σε λανθασμένο  χειρισμό των  τροφίμων από τους επαγγελματίες χειριστές  στο  τόπο και το χώρο εις  τον οποίο   γίνεται η παρασκευή  και η διάθεση αυτών. Τα  συχνότερα  αίτια  μικροβιακών τροφικών  δηλητηριάσεων είναι τα  ακάθαρτα  σκεύη , τα  άπλυτα χέρια ,το ανεπαρκές  ψήσιμο του τροφίμου  και  η  ακατάλληλη  θερμοκρασία  συντήρησης των  τροφίμων.

Επομένως παρά  την  τεχνολογική πρόοδο και έρευνα  η  οποία έχει  συντελεστεί αρκετά χρόνια πριν οι τροφικές δηλητηριάσεις και τα νοσήματα όπως οι γαστρεντερίτιδες ο τύφος η ηπατίτιδα Α οι Σαλμονελώσεις η Λιστέρια κ.α τα τελευταία  χρόνια  έχουν  αυξηθεί και αποτελούν ένα από τα  κύρια προβλήματα των  υπηρεσιών δημόσιας υγείας  των πολιτισμένων χωρών Ο ΠΟΥ έχει καταγράψει ότι 600.εκ. πολίτες να αρρωσταίνουν από τροφιμογενη νοσήματα κάθε χρόνο και 120000 χιλιάδες παιδιά κάτω των 5 ετών πεθαίνουν από νοσήματα και ασιτία Επομένως ο Π. Ο,Υ ,ασχολείται με την ασφάλεια των τροφίμων με ειδικές κρατικές υπηρεσίας ,όπως ο ΕΦΕΤ στη χώρα μας , στα κράτη μέλη καθώς και με την εξάλειψη της πείνας. Ο μεγαλύτερος αριθμός των τροφικών δηλητηριάσεων  προέρχεται  από τα μικρόβια τα οποία είναι(κόκκοι και βακτηρίδια(σαλμονέλες λιστέρια )παράσιτα ιοί μύκητες )τα  οποία  πρέπει  να πολλαπλασιασθούν  η να μεταφερθούν τοξίνες   αυτών στα  τρόφιμα  για να γίνουν επικίνδυνα για τη δημόσια  υγεία.

Το 2019 γιορτάζεται για πρώτη φορά η Παγκόσμια Ημέρα Ασφάλειας Τροφίμων με πρωτοβουλία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (World Health Organization) και του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (Food and Agriculture Organization of the United Nations). Ο Ε.Ο.ΔΥ, μέσω των συστημάτων επιτήρησης που διαθέτει, παρακολουθεί τη διαχρονική εξέλιξη της συχνότητας των λοιμωδών νοσημάτων που προκαλούνται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων στη χώρα μας.Για κάθε κρούσμα που δηλώνεται μέσω των υπηρεσιών υγείας της χώρας στον Ε Ο Δ Υ, πραγματοποιείται διερεύνηση και, σε συνεργασία με τις αρχές δημόσιας υγείας της χώρας, εφαρμόζονται τα απαιτούμενα μέτρα.Σε περίπτωση έξαρσης κρουσμάτων τροφιμογενών νοσημάτων ακολουθούνται συγκεκριμένα πρωτόκολλα διερεύνησης, σύμφωνα με τις διεθνείς πρακτικές με σεβασμό στις αρχές της «ενιαίας υγείας».

Κατά το στάδιο της πρόληψη πρέπει να εφαρμόζονται ορισμένα  γενικά μέτρα ,  τα οποία  αποτελούν   τους  βασικούς  κανόνες  της  πρόληψης κατά  των τροφικών  δηλητηριάσεων και τροφιμογενων νοσημάτων  επίσης είναι αναγκαίοι περιοδικοί  αυστηροί υγειονομικοί έλεγχοι ενώ οι χειριστές τροφίμων θα πρέπει να  κάνουν σεμινάρια για στοιχειώδεις γνώσεις υγιεινής των τροφίμων και προληπτικό ιατρικό και εργαστηριακό έλεγχο Ως εκλαϊκευμένες  Στοιχειώδεις  βασικές αρχές  και γνώσεις μπορούμε να  αναφέρουμε τα παρακάτω Χρειάζεται   ειδική  εκπαίδευση  και  συνεχής  ενημέρωση όλων αυτών  που ασχολούνται  και  χειρίζονται  τρόφιμα ,η  μακροχρόνια  εμπειρία  αποδεικνύει ότι η ενημέρωση   πρέπει να  γίνεται  από  το σχολείο ,ώστε  να  γνωρίζουν όλοι οι πολίτες τους κινδύνους της διαστροφής μας  από  τα μικρόβια. και μάλιστα από  κακούς χειρισμούς Έτσι, αυτοί οι οποίοι χειρίζονται τα  τρόφιμα είτε  στο σπίτι , είτε  στο εστιατόριο, την  καντίνα  , την βιοτεχνία , την βιομηχανία  θα πρέπει να γνωρίζουν τους κινδύνους και τις συνθήκες μέσα  στις οποίες  πολλαπλασιάζονται τα μικρόβια,  και  συνειδητά  να  συμβάλουν  στην πρόληψη  των τροφικών δηλητηριάσεων…και νοσημάτων.

Θεωρώ απαραίτητο την συνεχή ενημέρωση μέσω των συνδικαλιστικών  τους φορέων, και  των αρμόδιων οργάνων της πολιτείας , όλων αυτών  οι  οποίοι ασχολούνται με  την παραγωγή και  την διάθεση  των τροφίμων, διότι με  το αντικείμενο αυτό ασχολούνται πολλές  κατηγορίες ανθρώπων με διαφορετική εκπαίδευση και διαφορετικό μορφωτικό  επίπεδο και  επομένως χρειάζονται εκλαϊκευμένες  οδηγίες ,με βάσει τους  κανόνες της  πρόληψης και  της υγιεινής, ώστε να γίνονται  κατανοητές από  όλους.

Πρέπει εκλαϊκευμένες οδηγίες να είναι γραμμένες  σε μικρό φυλλάδιο ,το οποίο θα  μοιράζεται  σε όλους  τους χειριστές των τροφίμων,  στο  χώρο της  δουλείας  τους  (εστιατόριο, ταβέρνα ,καντίνα , ζαχαροπλαστείο ,κρεοπωλείο, φούρνο)και  γιατί σήμερα στην  εποχή  της έντονης πληροφόρησης η άγνοια δεν επιτρέπεται.

Οδηγίες σε χειριστές τροφίμων

Ο ενημερωτικός  πίνακας  βασικών οδηγιών  συνοπτικά μπορεί να είναι ως εξής:

1-Τα  άτομα να είναι υγιή και  να κάνουν  τακτικό ιατρικό έλεγχο της υγείας τους

2-Να έχουν καθαρή εμφάνιση  και γιαυτό πρέπει πάντοτε  να  φοράνε καθαρές   ποδιές ,σκούφους και μπλούζες που πρέπει να πλένονται  πάντοτε με  βραστό νερό η    και να βράζονται

3- Αυστηρή και σωστή καθαριότητα των καταστημάτων, προστασία  των τροφίμων         και  των αντικειμένων  από τις μύγες,  τα έντομα ,τις κατσαρίδες , και  τα ποντίκια

Την  ώρα  της  δουλειάς  απαγορεύεται να φοράνε  δακτυλίδια,  να  μην είναι βαμμένα  τα νύχια  τα  οποία θα πρέπει να είναι σωστά  κομμένα … και να  μην καπνίζουν

4- Πλένουν  συχνά τα χέρια  ιδίως  πριν αγγίξουν τα τρόφιμα  η μετά  από την  επαφή με ορισμένα από αυτά (βρώμικα χόρτα, κρέας ντομάτες ) και απαραιτήτως  μετά από επίσκεψη τους στο αποχωρητήριο. Δεν  ξύνουν  την  μύτη τους, το κεφάλι τους ,η τα αυτιά τους στην  κουζίνα  ή όταν παίρνουν παραγγελία  από  τον πελάτη

5- Όσο  λιγότερο έρχονται σε επαφή  τα τρόφιμα με τα ανθρώπινα χέρια τόσο πιο  ασφαλή  είναι , πιάνεται τα τρόφιμα όταν είναι απόλυτα αναγκαίο.

6- Αυτοί που σερβίρουν στα εστιατόρια και τις ταβέρνες  να φοράνε καθαρές  ομοιόμορφες μπλούζες  διότι δεν μπορεί να  εργάζονται με τα ρούχα που κυκλοφορούν στους δρόμους  και  στο  σπίτι  τους

7- Αυτοί που πουλάνε το ψωμί θα πρέπει να  φοράνε  γάντια μιας  χρήσεως και τα  ψωμιά να  είναι σωστά τοποθετημένα  ώστε να  μην τα πιάνουν οι  πελάτες .Γάντια μιας χρήσεως πρέπει  να φοράνε  όλοι που χειρίζονται τρόφιμα  και  τα βγάζουν  για να  πάρουν τα χρήματα δεν    επιτρέπεται να  κάνεις σάντουιτς ,σουβλάκι ,να πουλάς τυρί και να πιάνεις χρήματα.

8- Μην  πιάνεις  τρόφιμα όταν έχεις  τραύμα  ή πληγή  με πύο. Μικρά  τραύματα από κάψιμο  ή κόψιμο καλύπτονται από αδιάβροχο επίδεσμο  ή  ειδικό λευκοπλάστη  .Όταν έχεις διάρροια μη χειρίζεσαι  τρόφιμα  και να το  αναφέρεις  στον  γιατρό

9- Να διατηρείς τα  τρόφιμα  πάντοτε στο ψυγείο ,ιδίως τα μαγειρεμένα κρέατα, τις  κρεατόσουπες, και  τα γλυκίσματα  με  κρέμα

10- Χρειάζεται  καλό  μαγείρεμα  των τροφίμων σε μεγάλη  θερμοκρασία και για  αρκετό χρόνο ιδίως αυτών που μπορεί να έχουν μικρόβια τροφικών δηλητηριάσεων όπως κρέατα, κοτόπουλα ,αυγά χήνας πάπιας .Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλίσκονται γρήγορα  αλλιώς να ψύχονται  αμέσως και να διατηρούνται στο ψυγείο συνεχώς. Τα ζεστά τρόφιμα διατηρούνται σε  θερμοκρασία 60 c και πάνω

11- Καθαρισμός και πλύσιμο με  καλό απορρυπαντικό  πάντα με βραστό νερό ή απολυμαντικό για τα  σκεύη, τους δίσκους ,τα  μαχαίρια και τους πάγκους κοπής ,  τα οποία χρησιμοποίησες  για  ωμά τρόφιμα ζωικής προελεύσεως .Το μαχαίρι  που χρησιμοποίησες να κόψεις  ωμό  κρέας  ποτέ δεν χρησιμοποιείται άπλυτο σε  ψημένο κρέας ή κοτόπουλο

12- Μην  αφήνεις υπολείμματα τροφίμων στους πάγκους, τα  τραπέζια ,μηχανήματα  κοπής ή επεξεργασίας ,καλό  πλύσιμο,  απολύμανση και σκούπισμα με απορροφητικό  χαρτί  μιας  χρήσεως . Καλό καθάρισμα των δαπέδων  και  σφουγγάρισμα με  ειδικό απολυμαντικό , δεν  χρησιμοποιούμε κοινές  σκούπες  για  να μη σηκώνεται σκόνη. Προσοχή  στις  τουαλέτες  να ελέγχονται  τακτικά

13- Μετά  τα  ωμά τρόφιμα  πλένε τα χέρια σου για να χειριστείς  έτοιμα  ψημένα  τρόφιμα .

14- Τέλος  η ωραία  και καθαρή εμφάνιση  του καταστήματος και  των  εργαζόμενων αποδεικνύει  γνώση , υπευθυνότητα  και  σωστή  επαγγελματική  κατάρτιση  Πάντα να  έχουμε  ενδιαφέρον να  μαθαίνουμε ποτέ δεν τα ξέρουμε  όλα  Ο Χειρισμός των τροφίμων είναι σοβαρό και σύνθετο επάγγελμα και  έχει  άμεση σχέση με την δημόσια   ΥΓΕΙΑ

Το κοινό μπορεί να απευθύνεται στον Εθνικό Οργανισμό Δημόσιας Υγείας και τον Εθνικό. φορέα ελέγχου τροφίμων Ε.Φ.Ε.Τ για ερωτήματα που άπτονται των τροφιμογενών νοσημάτων και των τροφικών δηλητηριάσεων

Ιούνιος 2019

 

gunaika banner new

youtube channel

Πώς χαρακτηρίζετε τους χειρισμούς της ελληνικής κυβέρνησης στο θέμα των Ελλήνων στρατιωτικών που κρατούνται στην Τουρκία;

Θετικούς(8.5%)
Αρνητικούς(80.9%)
Δεν ξέρω / Δεν απαντώ(10.6%)
Συνολικές ψήφοι: 47
Η ψηφοφορία για αυτό το δημοψήφισμα έχει λήξει ενεργό: Απριλίου 27, 2018