Σπιτική λακέρδα απο παλαμίδα με σκόρδο και πιπεριές by Αθανάσιος Λαμπρίδης (photos)

Ο Θανάσης, έφτιαξε, λοιπόν, έναν εκλεκτό μεζέ και τον μοιράστηκε με τους φίλους του βήμα βήμα.

Ιδού η συνταγή: 

* Ξεπλένουμε καλα το ψάρι μας, κόβουμε το κεφάλι, και αφαιρούμε τα εντόσθια, ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερο,αφαιρούμε και την ουρά της παλαμιδας μας

* Στην συνέχεια το κόβουμε σε φέτες και βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ τα οποία τα καλύπτουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε και παγάκια

* Συντηρούμε το ψάρι για 2 μέρες στο ψυγείο αλλάζοντας το νερό διαρκώς περιπου ανα 4-5 ωρες,μέχρι πια το ψάρι να μην βγάζει άλλο αίμα, και το νερό μας να είναι καθαρό

* Στην συνέχεια στεγνώνουμε καλά της φέτες μας με ένα χαρτί κουζίνας, η ακόμα καλύτερα με ενα απορροφητικό πανι ,και με τη βοήθεια ενός λεπτού σύρματος ή μιας μεγάλης βελόνας 1 χιλιοστού αφαιρούμε το νωτιαίο μυελό, από το κεντρικό κόκαλο τραβώντας το προς τα έξω, η διαδικασίας αυτη γίνεται για να αφαιρέσουμε τη μυρωδιά του ψαριού καθώς παστώνεται το ψάρι μέσα στο αλάτι. Αλλιώς το αλάτι δεν θα μπορέσει να μπει μέσα στο κεντρικό κόκαλο και ο μυελός αυτός συν το χρόνο θα αρχίζει να βαραίνει και θα μας μυρίσει άσχημα το ψάρι. Κατά κάποιο τρόπο θα σαπίσει ο μυελός.

* Πλένουμε με άφθονο νερό και στεγνώνουμε το ψάρι με χαρτί κουζίνας η μία απορροφητική,πετσέτα

* Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε μια στρώση αλάτι, τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού και τα καλύπτουμε με αλάτι χοντρό.Τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. Ανάλογα το πάχος του ψαριού μπορεί ο χρόνος παστώματος να αυξηθεί ή και να μειωθεί

*Αφού παστώσαμε το ψάρι το αφαιρούμε από το αλάτι, το ξεπλένουμε καλά, το βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.

* Αλλάζουμε το νερό ανά 5 ώρες. Και έτσι θσ ξαλμυρίζει το ψάρι μας

* Βάζουμε στο φούρνο πιπεριές Φλωρίνης και καλύτερες πιπεριές και της ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά στους 140'C

* Για να σερβίρουμε το ψάρι κάνουμε μια κάθετη τομή παράλληλα με το κόκαλο, ώστε να ανοίξει το κάθε φιλέτο του ψαριού στα δύο.

* Αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο και κόβουμε σε λεπτές φέτες

* Βάζουμε τα βαζάκια μας στο φούρνο για αποστειρώνει,

* Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι στους 100 βαθμούς. Αφήνουμε να ζεσταθούν τα βάζα και τα καπάκια για 15 λεπτά.

* Στην συνέχεια Βγάζουμε τα βαζάκια μας με μεγάλη προσοχή από το φούρνο και προσθέτουμε μέσα τα φιλετάκια μας,μια στρώση πιπεριές,λιγο σκόρδο, συμπληρώστε με με λαδι και έτοιμος ο μεζές.

Και τα πειστήρια: