Η συνταγή-σήμα κατατεθέν της Λήμνου κατάγεται από το χωριό Κάσπακας, ένα από τα πιο όμορφα και παλαιότερα χωριά του νησιού.
Το κασπακινό αρνάκι της Λαμπρής ψήνεται με μπόλικο ρύζι και σκεπάζεται με ένα στρώμα από τυρί καλαθάκι Λήμνου, το οποίο γκρατινάρεται και σχηματίζει μια ρόδινη, λαχταριστή κρούστα.
Τη συνταγή έδωσε στον Γαστρονόμο η Μαρία Καλλιγερή, μαγείρισσα και ιδιοκτήτρια της ταβέρνας Καλουδίτσα στο Πλατύ της Λήμνου κι από τότε δημοσιεύεται στο περιοδικό πυκνά συχνά!
Κασπακινό
Υλικά
Αρνίσιο μπούτι 2 κλ κομμένο σε μερίδες
Ρύζι Καρολίνα 150 γρ
Φρέσκο τυρί Λήμνου 1 κεφαλάκι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Παρασκευή
Μαγειρεύουμε το αρνάκι στον φούρνο με αλάτι πιπέρι ρίγανη και λίγο νεράκι ,μέχρι να μαγειρευτεί τελείως (περίπου 2 ώρες).
Σε μια κατσαρόλα σωταρουμε το ρύζι με λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
Στο ταψί που έχουμε το αρνάκι μαγειρεμένο με τα ζουμιά του,προσθέτουμε από πάνω το ρύζι και το βάζουμε στον φούρνο.
Το αφήνουμε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο.
Προσθέτουμε από πάνω το φρέσκο τυρί κομμένο σε λεπτές φέτες και αν χρειάζεται λίγο νερό για να έχει υγρασία το φαγητό και να μην στεγνώσει και το ψήνουμε μέχρι να γκρατιναριστει!
