➡️ Ένα εξαιρετικό παραδοσιακό τυρί με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Παπανικολάου, Ζ. Ν. (2010). Μελέτη της μικροχλωρίδας του παραδοσιακού τυριού Μελίχλωρο ή Μελίπαστο με ειδική αναφορά στα γαλακτικά βακτήρια που δεν προέρχονται από την οξυγαλακτική καλλιέργεια (NSLAB–Non Starter Lactic Acid Bac (No. GRI-2010-5674). Aristotle University of Thessaloniki. https://doi.org/10.26262/heal.auth.ir.124409
?Στη παρούσα εργασία μελετήθηκε η μικροχλωρίδα του παραδοσιακού τυριού Μελίχλωρο ή Μελίπαστο και ιδιαίτερα τα γαλακτικά βακτήρια που δεν προέρχονται από την οξυγαλακτική καλλιέργεια.
Συνολικά απομονώθηκαν και ταυτοποιήθηκαν πενήντα γαλακτικά βακτήρια.
➡️Η ταυτοποίηση των βακτηρίων έγινε με την SDS-PAGE των πρωτεϊνών του όλου κυττάρου. Συνολικά ταυτοποιήθηκαν 47 εκ των 50 στελεχών και ομαδοποιήθηκαν σε δύο είδη, 29 στελέχη Lb. paraplantarum και 18 Lb. paracasei subs. paracasei.
➡️O χαρακτηρισμός των απομονώσεων σε επίπεδο στελέχους έγινε με βάσει της γενοτυπικής μεθόδου RAPD-PCR.
Επίσης, μελετήθηκε η ικανότητα οξίνισης, η πρωτεολυτική δραστηριότητα, η ενζυμική δραστηριότητα καθώς έγινε και διερεύνηση in vitro προβιοτικών ιδιοτήτων όπως η ανάπτυξη σε όξινο περιβάλλον (pH 2,5), σε περιβάλλον παρουσία χολικών αλάτων (oxgall 0,3%) καθώς και σε παγκρεατικό υγρό.
Επίσης η ικανότητά τους να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, η πιθανή αντιβακτηριακή τους δράση και η αντοχή τους σε επιλεγμένα αντιβιοτικά. Μελετήθηκε επίσης το πλασμιδιακό προφίλ των στελεχών Lb. paraplantarum.
* Ο Ζαχαρίας Παπανικολάου είναι στέλεχος σε τμήματα παραγωγής εταιρειών με διεθνή δράση από το 2010 έως και σήμερα. Σπούδασε στο Τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών του Α.Π.Θ. και αποφοίτησε το 2008 από τον Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Συνέχισε τις σπουδές του σε μεταπτυχιακό επίπεδο στην ίδια κατεύθυνση και πήρε μεταπτυχιακό δίπλωμα (M.Sc.) το 2010 και διδακτορικό δίπλωμα (Ph.D.) το 2017 στον Τομέα της Αγροτικής Οικονομίας στην ίδια σχολή. Έχει δημοσιεύσει τρεις ερευνητικές εργασίες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 10 ανακοινώσεις σε συνέδρια και ένα κεφάλαιο σε βιβλίο.
