Η αντίδραση των κατοίκων της Λήμνου, έγκειται στο γεγονός, ότι το προϊόν αυτό, έχει την ίδια ακριβώς μορφή, αλλά και η ονομασία του παραπέμπει, στο ΠΟΠ προϊόν της Λήμνου «καλαθάκι».
Αξίζει όμως να σημειωθεί πως πρόκειται για δύο διαφορετικά προϊόντα άσχετα αν στο καταναλωτικό κοινό ίσως δημιουργηθεί σύγχυση.
Ας δούμε λοιπόν τα χαρακτηριστικά των δύο λευκών τυριών ξεκινώντας φυσικά από το «καλαθάκι» Λήμνου.
ΠΟΠ λευκό τυρί άλμης, με ημίσκληρη υφή. Οφείλει το σχήμα του στο γεγονός ότι στραγγίζει στεγνώνει σε καλαθάκια από λυγαριά, που αφήνουν και το αποτύπωμα τους στην επιφάνεια του τυριού.
Εσωτερικά είναι διάσπαρτο από μικρές τρύπες, στις οποίες συγκρατεί το υγρό του λίπος. Παράγεται από το ανοιξιάτικο αιγοπρόβειο γάλα, αποκλειστικά στη Λήμνο.
Αφού παραμείνει για λίγο σε ξηρό αλάτι το τυρί πλένεται και μπαίνει στην άλμη για την ωρίμανση του. Αυτή η διαδικασία το διαφοροποιεί από τη φέτα, το κάνει πικάντικο, αλλά και αισθητά λιγότερο όξινο από αυτήν.
Το καλαθάκι καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί, αλλά βρίσκει και πολλές χρήσεις στη μαγειρική, αφού η ιδιαίτερη γεύση του, γίνεται αισθητή σε πίτες ή φαγητά όπου παντρεύεται με κρέας. Ιδανικά συνοδεύεται από λευκά, ξηρά κρασιά, με νεύρο.
Πάμε τώρα στο «Κοφινάκι»
Λευκό τυρί σε άλμη, με τη φόρμα που είχε το παραδοσιακό κοφινάκι των παλαιών τυροκόμων, παρασκευασμένο αποκλειστικά από γίδινο γάλα.
Στην παρασκευή του χρησιμοποιείται γάλα που προέρχεται από ζώα όλης της Ελλάδας.
Χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη, ελαφρώς πιπεράτη, υφάλμυρη γεύση και πλούσιο άρωμα. Μπορεί να κοπεί εύκολα σε φέτες, ροδέλες ή σε κύβους και να χρησιμοποιηθεί αυτούσιο, σε σαλάτες, μαζί με φρούτα ,στη μαγειρική ή και ως συνοδευτικό με κρασί και με ποικιλία εκλεκτών τυριών.
Ελαφρώς ψημένο, αναπτύσσει ιδιαίτερα αρώματα, που το κάνουν ιδανικό συστατικό σε πρωτότυπες σαλάτες και σε «προχωρημένα» πιάτα.
Αξίζει τέλος να αναφερθεί πως η εκάστοτε εταιρία τυροκομικών προϊόντων έχει δικαίωμα να χρησιμοποιεί όποια ονομασία επιθυμεί εκτός φυσικά από την προστατευμένη ονομασία...
