Στη Λήμνο εκείνο που αγαπήσαμε περισσότερο ήταν οι μικρές βιοτεχνίες, οι οικογενειακές επιχειρήσεις που έχουν καταφέρει να κάνουν άλματα και να γίνουν γνωστές σε όλη την Ελλάδα – και όχι μόνο. Μια από αυτές είναι η εταιρεία Λήμνου Θάλασσα που ξεκίνησε την πορεία της πριν από είκοσι χρόνια από τον Γιώργο Κουτούκη, ένα φιλόδοξο ψαρά με ιδιόκτητο καΐκι που σκέφθηκε να καταψύξει τα ψάρια του για να τα εκμεταλλεύεται ακόμα καλύτερα.
Στην πορεία μπήκαν στη δουλειά και οι γιοι του, ο Πέτρος που έχει αναλάβει την παραγωγή και ο Κώστας που είναι στα καΐκια. Μαζί στη δουλειά και η σύζυγος του Πέτρου, Εύα, που ήταν κοντά μας στην ξενάγηση, όπως και η μητέρα τους, Δέσποινα.
Ο Πέτρος, η σύζυγός του, Εύα, και η μητέρα του, Δέσποινα, μας ξενάγησαν στις σύγχρονες εγκαταστάσεις και μας έδωσαν να δοκιμάσουμε τα περίφημα προϊόντα τους.
Η εταιρεία πια, εκτός από τα κατεψυγμένα αλλά και τα φρέσκα θαλασσινά και ψάρια που πωλούνται στο πρατήριό τους, έχει επιδοθεί με μεγάλη επιτυχία στα μαρινάτα, καπνιστά και αλίπαστα. Τα τρία καΐκια τους έχουν αφοσιωθεί περισσότερο στην αλιεία χταποδιών και τους υπόλοιπους θησαυρούς του Αιγαίου τούς προμηθεύονται από ντόπιους ψαράδες ή καΐκια των γύρω νησιών.
Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις του παρασκευαστηρίου παρακολουθήσαμε μέρος της διαδικασίας παρασκευής γάυρου μαρινάτου και λακέρδας. Φωτό: Χρήστος Καββούρης
Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις τους, τα πάντα είναι πεντακάθαρα και όλη η ομάδα παραγωγής αγαπά αυτό που κάνει και πιστεύει στην εξέλιξή του. Γι’ αυτό ίσως και τα προϊόντα τους είναι ένα και ένα.
Το σκουμπρί με το φίνο κάπνισμα έχει μια εξαιρετική πλούσια γεύση που δεν χορταίναμε, η λακέρδα είναι ένα όνειρο, ο μαρινάτος γαύρος και οι μελίπαστες σαρδέλες οι καλύτεροι μεζέδες για τα αποστάγματα και ο λυκουρίνος μια αποκάλυψη για όλους τους μερακλήδες που αγαπούν τη θάλασσα.
Τα προϊόντα Λήμνου Θάλασσα βρίσκονται στα ψυγεία των καλύτερων delicatessen. Φωτό: Χρήστος Καββούρης
Το πιο σημαντικό είναι ότι η εταιρεία καταφέρνει με τις νοστιμιές της να ταξιδεύει τη Λήμνο όλο και πιο μακριά, παρ’ όλες τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν, λόγω ανεπαρκούς ακτοπλοϊκής σύνδεσης με την ηπειρωτική Ελλάδα. Δεν είναι τυχαίο ότι τα προϊόντα τους βρίσκονται στα ψυγεία των καλύτερων delicatessens ούτε το ότι τα αγαπούν με πάθος πολλοί μάγειρες, χρησιμοποιώντας τα σταθερά στα πιάτα των μενού τους.
Στο Ουζερί το 11
Φτάσαμε εκεί βράδυ και ενώ ο καιρός κρατούσε ακόμη την ψύχρα του. Το ουζερί βρίσκεται πίσω από τον Ρωμαϊκό Γιαλό που βλέπει στο επιβλητικό κάστρο της Μύρινας. Με το που μπήκαμε, καταλάβαμε πως είναι ένα μαγαζί που το τρέχουν νέοι άνθρωποι. Καθίσαμε στα πρώτα τραπέζια, ήμαστε ήδη χορτάτοι και θέλαμε απλά ένα μεζέ για το τσίπουρο.
Ο Γιώργος και ο Στέλιος Καπούτσος φροντίζουν καθημερινά να εξυπηρετούν με τον καλύτερο τρόπο τους καλεσμένους τους στο 11. Φωτό: Χρήστος ΚαββούρηςΤο 11 ξεκίνησε την πορεία του το 2001, ως μεζεδοπωλείο, στο σημείο της Μύρινας που λέγεται στάση ΚΤΕΛ. Όσοι μερακλήδες ξέκλεβαν λίγο χρόνο για να απολαύσουν το ουζάκι τους, έδιναν ραντεβού εκεί με τους φίλους τους λέγοντας το συνθηματικό «πάμε στο 11», λόγω του 11ου ΚΤΕΛ που σταματούσε εκεί δίπλα, και έτσι το όνομα έμεινε. Ιδιοκτήτης ήταν ο Ιωάννης Καπούτσος που είχε καΐκι και έφερνε τις ψαριές του στην κουζίνα για τις μαγειρέψει η γυναίκα του, Ζαχαρούλα.
Πριν από δυο χρόνια ο Ιωάννης έφυγε από τη ζωή και το μαγαζί ανέλαβαν οι γιοι του, Γιώργος και Στέλιος, που έτσι και αλλιώς είχαν μεγαλώσει ανάμεσα στα τραπεζάκια του.
Το τηγάνι στο 11 είναι όπως πρέπει και το χταποδάκι μυρίζει θάλασσα. Φωτό: Χρήστος ΚαββούρηςΜε γεύσεις απλές και αυθεντικές, φίνο τηγάνι και δυο μαγειρευτά best seller, τα σουτζουκάκια και τον μπεκρή μεζέ, το μαγαζί που είναι ανοιχτό όλο το χρόνο συγκεντρώνει πρώτα τους ντόπιους και μετά όλους τους άλλους. Αυτό αποτελεί και την καλύτερη εγγύησή του. Plus bonus, τα μεγάλα χαμόγελα των παιδιών και η ευγένειά τους. Είναι ωραίο να μην ξεχνάμε ότι το φαγητό είναι πολιτισμός.
Πηγή: tovima.gr
