Λήμνος, ζωή, παράδοση, παραγωγή

Η Λήμνος αποτελεί έναν εκλεκτό τουριστικό προορισμό, χάρη στην πλούσια πολιτιστική της κληρονομιά, την ομορφιά του γαλήνιου τοπίου της, τις πολλές και όμορφες παραλίες της και την γαστρονομική της ταυτότητα.

Το ήπιο κλίμα με περιορισμένες βροχοπτώσεις, το πεδινό έδαφος, έχει προσανατολίσει την παραγωγή στην καλλιέργεια σιτηρών και στην ανεπτυγμένη αιγοπροβατοτροφία. Σημαντική είναι και η αμπελουργική δραστηριότητα.

Για αιώνες η Λήμνος αποτελεί ένα από τα πλέον παραγωγικά νησιά του Αιγαίου σε σχέση με την έκτασή της. Η κυριαρχία της καλλιέργειας των σιτηρών αφενός δεν έχει επιβαρύνει το περιβάλλον και αφετέρου έχει υποστηρίξει μία σημαντική κτηνοτροφική δραστηριότητα. Η κτηνοτροφική δραστηριότητα ενισχύεται και από την μεγάλη διαθεσιμότητα βοσκοτόπων με πλούσια χλωρίδα που εμπλουτίζει τα κτηνοτροφικά προϊόντα με ιδιαίτερα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά.

Πολύ κοντά στην Λήμνο, στον Άγιο Ευστράτιο η αγροτική δραστηριότητα έχει ανάλογα χαρακτηριστικά και υποστηρίζει επίσης σημαντική κτηνοτροφία αιγών και προβάτων ως βασικό συατικό της οικονομίας του μικρού αυτού νησιού.

Η εκτροφή προβάτων και αιγών, προσαρμοσμένων στην ιδιατερότητα του ξηροθερμικού κλίματος των νησιών, έχει ενισχύσει την παραγωγή αναγνωρίσιμων κτηνοτροφικών προϊόντων. Το προφίλ της κτηνοτροφικής δραστηριότητας δεν έχει μεταβληθεί σημαντικά στους αιώνες χάρη στην μεγάλη διαθεσιμότητα βοσκοτόπων την εύκολη πρόσβαση σ’ αυτούς λόγω του χαμηλού εν γένει υψομέτρου και την διαθεσιμότητα βοσκήσιμης ύλης σ΄όλη την διάρκεια του έτους.

Σημαντική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων (καλαθάκι ΠΟΠ Λήμνου, κασκαβάλι, μελίχλωρο κ.α.) αλλά ταυτόχρονα σημαντική παραγωγή κρέατος από το αρνάκι Λήμνου και το κατσικάκι Λήμνου και αγίου Ευστράτιου που αποτελούν τις πρώτες επιλογές των επισκεπτών της Λήμνου, είναι ψηλά στην ζήτηση στις περιόδους εορτών από μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ στην Αθήνα και στην υπόλοιπη Ελλάδα.

Η πλούσια χλωρίδα των βοσκοτόπων έχει προσδώσει ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά στα αμνοερίφια της Λήμνου και του Αγίου Ευστρατίου. Οι ντόπιες φυλές αιγοπροβάτων είναι εξαιρετικά προσαρμοσμένες και χαρακτηρίζονται από το το μεσαίο σωματικό μέγεθος αλλά από υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος από το οποίο, πρακτικά, αποδίδονται όλα τα ιδιαίτερα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά.

Το κρέας που προσφέρεται ως «αρνάκι ή κατσικάκι Λήμνου-Αγίου Ευστρατίου» προέρχεται από σχετικά μεγαλύτερα αρνιά και κατσίκια που έχουν ξεκινήσει να βοσκούν μετά τον απογαλακτισμό, με σφάγια μεγαλύτερα από 10 κιλά που έχουν ολκληρώσει μία σημαντική ανάπτυξη των μυών και έχουν ικανή απόθεση λίπους που τα καθιστά ελκυστικά ως κρέας αποδίδοντας παράλληλα πλούσια γεύση που έχει καταστήσει γνωστές τις τοπικές συνταγές όπως το «κασπακιανό αρνί ή κατσίκι» ή το «αρνί με φλωμάρια».

Η αγροτική οικονομία των νησιών έχει σε ξεχωριστή θέση το προϊόν «αρνάκι και κατσικάκι Λήμνου-Αγίου Ευστρατίου» το οποίο συγκαταλέγεται στα προϊόντα προβολής της αγροτικής αλλά κυρίως της γαστρονομικής παράδοσης των νησιών. Η ήπιες κτηνοτροφικές πρακτικές είναι αντίστοιχες της ηπιότητας του αγροτικού τοπίου.

Αειφορικά και παραδοσιακά παράγεται ένα εκλεκτό κρέας που αποζημιώνει τους επισκέπτες των νησιών αλλά και τους καταναλωτές των μεγάλων αστικών κέντρων που έχουν την ευκαιρία να διαπιστώσουν πως σ΄αυτούς τους «αγροτικούς φάρους» εξασφαλίζεται υψηλή ποιότητα από τα ντόπια ζώα, απόλυτα ταυτισμένα με την παραγωγική ιστορία των νησιών.