Οι Σαλμονέλες των ζώων ανήκουν σε πολλές υποομάδες( πάνω από 1700 ορότυποι) και προκαλούν επικίνδυνες τροφικές δηλητηριάσεις Επίσης οι Σαλμονέλες διακρίνονται στις Σαλμονέλες των Ζώων και στις Σαλμονέλες του ανθρώπου
Οι λοιμώξεις από τις σαλμονέλες του ανθρώπου έχουν πολύ ελαττωθεί αριθμητικός τις τελευταίες δεκαετίες γιατί πλέον σήμερα έχουμε καλά συστήματα ύδρευσης και αποχέτευσης και επομένως σταμάτησαν αυτές οι λοιμώξεις να είναι πρόβλημα στη κοινωνία Αντιθέτως τα κρούσματα από τις σαλμονέλες των ζώων δη λ των τροφικών δηλητηριάσεων έχουν αυξηθεί σημαντικά Τα ζώα μολύνονται κυρίως από τις ζωοτροφές, έχει επίσης παρατηρηθεί ότι ενώ δεν αρρωσταίνουν τα ζώα, είναι δυνατόν το κρέαςαυτών,τα προϊόντα του κρέατος , τα αυγά ,μπορεί να είναι μολυσμένα από σαλμονέλες και είναι δυνατόν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση Τα τρόφιμα μερικές φορές μολύνονται επίσης από ανθρώπους φορείς κατά την περίοδο της διάρροιας και της ανάρρωσης
Τα βρέφη και τα παιδιά , οι ηλικιωμένοι και καταπονημένοι άρρωστοι είναι ευαίσθητοι στις σαλμονέλες και αρρωσταίνουν εύκολα
Τα ζώα έχουν φυσική ανοσία απέναντι σε ορισμένες σαλμονέλες (τύφου παράτυφου ) ενώ ο άνθρωπος δεν νοσεί από ορισμένες σαλμονέλες που προέρχονται από τα ζώα .Πάντως όλες οι σαλμονέλες είναι παθογόνα βακτηρίδια για τα ζώα και τον άνθρωπο. Όταν τρόφιμα ζωικής προελεύσεως ή άλλα που μολύνθηκαν μείνουναυτά τα τρόφιμα σε περιβάλλον 20-45 C,τότε οι σαλμονέλες πολλαπλασιάζονται γρήγορα και τα τρόφιμα αυτά προκαλούν τροφική δηλητηρίαση μετά από 6-48 ώρες με διάρροια πονοκέφαλο εμετοί πυρετό αφυδάτωση γενική κακουχία Η πιο συχνή πηγή μολύνσεως των ανθρώπων είναι κυρίως το κρέας των πουλερικών και μετά το χοίρινο και το μοσχαρίσιο Τέλος τα αυγά είναι σε μικρότεροποσοστό μολυσμένα κυρίως αυτά με βρώμικο κέλυφος, ενώ τα αυγά της πάπιας είναι πολύ πιο επικίνδυνα
Οι παθολογικές καταστάσεις οι οποίες προκαλούνται από τις σαλμονέλες λέγονται Σαλμονελώσεις και διακρίνονται 1-σεΕντερικές σαλμονελώσεις και 2-Έξω εντερικές—σαλμονελώσεις ..Για τον άνθρωπο είναι το αίτιο των εντερικών λοιμώξεων όπως 1-είναι ο τύφος, οι παράτυφοι 2-Η εντερίτιδα από σαλμονέλες και 3- Η τροφική δηλητηρίαση .
Πιστεύεται ότι η σαλμονέλα του τύφου μπορεί με πολύ μικρό αριθμό μικροβίων να προκαλέσει νόσο ( ακόμη και 1 βακτηρίδιο ) ενώ για να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση πρέπει το τρόφιμο το οποίο θα καταναλωθεί να περιέχει εκατοντάδες χιλιάδες σαλμονέλες ανά γραμμάριο
Όταν λέμε έξω από το έντερο σαλμονέλωση, εννοούμε ότι σε ελάχιστες περιπτώσεις δύναται να κυκλοφορεί η σαλμονέλα μέσα στο αίμαώστε να μπορεί να κάνει την σηψαιμική μορφή της σαλμονέλωσης ,ή να προκαλέσει οστεομυελίτιδα, σηπτική αρθρίτιδα ,σπάνια μηνιγγίτιδα , ουρολοίμωξη
Εκείνο που μας ενδιαφέρει είναι να γνωρίζουμε ότι η εντερίτιδα(φλεγμονή του εντέρου)από σαλμονέλα διαφέρει από τονεντερικό πυρετό , ο οποίος είναι καθαρά η νόσος του εντέρου, και προσβάλει κυρίως τα βρέφη με πολύ ελαφρά συμπτώματα .
Δύσκολα διακρίνεται μια εντερίτιδα τύπου τροφικής δηλητηρίασης,από την τυπική εντερίτιδα από σαλμονέλα .
Η τροφική δηλητηρίαση οφείλεται σε εντεροτοξίνη που παράγεται στο έντερο είναι δε άξιον λόγου ότι τα συμπτώματα από το έντερο δη λ ΔΙΑΡΡΟΙΑ εμφανίζεται λίγες ώρες μετά από την λήψη του μολυσμένου φαγητού όπως αναφέραμε ( συνήθως το καλοκαίρι,) ενώ η κανονική εντερίτιδα έχει χρόνο επώασης ,και προηγείται κακουχία ζάλη πυρετόςδιάρροια
Που βρίσκονται οι σαλμονέλες .
Στους άρρωστους ανθρώπους , στα ζώα, καθώς και υγιείς φορείς . Τα ζώα μπορεί να γίνουν χρόνιοι φορείς.(πουλερικά ,χοίροι, βοοειδή ,σκύλοι , γάτες )
Μετάδοση της Νόσου : Με μολυσμένη τροφή και με το μολυσμένο νερό
1– Άψητο η όχι καλά μαγειρεμένο κρέας
2– ΑπόΚοτόπουλο, αυγά
3–Προϊόντα που περιέχουν αυγά και γάλα –παγωτά , τυρί
4–Μεμολυσμένο νερό – έχουμε επιδημίες εκρηκτικού τύπου
5–Μεταδίδεται στα ζώα από μολυσμένες τροφές
6–Από τροφές που μολύνθηκαν από χείριστες οι οποίοι είναι υγιείς φορείς
7– Από τρωκτικά που μολύνθηκαν από απορρίμματα ή νερό που είναι μολυσμένα από σαλμονέλα
8–Υδατογενης μόλυνση μπορεί να γίνει όταν δίκτυο ύδρευσης μολυνθεί από νερό αποχετεύσεις – από πάγο που φτιάχτηκε από μολυσμένο νερό
9–Από οστρακοφόρα μαλάκια που διατηρούνται σε μολυσμένο νερό
Χρόνος επωάσεως είναι 6- 72 ώρες και συνήθως 12 –36 ώρες
Προσοχή χρειάζεται στην καθαριότητα των μαγειριών και την ατομική υγιεινή αυτών που ασχολούνται μετά τρόφιμα ...δηλαδή στους χειριστές των τροφίμων
Προληπτικά μέτρα
1- Ενημέρωση του πληθυσμού για τον κίνδυνο αυτό και κυρίως εκπαίδευση αυτών που
Χειρίζονται τρόφιμα
2- Πλύσιμο των χεριών πριν και μετά από τον χειρισμό τροφίμων
3- Καλό μαγείρεμα των πουλερικών , του χοιρινού κρέατος και των αυγών
4-Προφυλασουμε τα μαγειρεμένα φαγητά από τις μύγες τα έντομα και τα ποντίκια
5- Όταν κάποιος μάγειρας έχει διάρροια δεν πρέπει να πηγαίνει στην δουλειά του
αποκλείονται οι υγιείς φορείς
6- Το κοινό πρέπει να ενημερωθεί να προσέχει να μην τρώει άψητα κρέατα κυρίως
πουλερικά ή αυγά και τροφές που περιέχουν αυγά που δεν έχουν μαγειρευτεί επαρκώς
7– Συχνοί και απαραίτητοι είναι οι υγειονομικές επιθεωρήσεις των σφαγείων, εκεί που παράγονται και τυποποιούνται τρόφιμα -στα εστιατόρια- καντίνες -κρεοπωλεία
8 Καθαρές ζωοτροφές για να μην μολύνονται τα ζώα
Πρόληψη σε περίπτωση κρούσματος
1-Όταν αρρωστήσει μάγειρας από μακρύνετε από την δουλειά του για χρονικό διάστημα που κρίνει ο γιατρός
2- Απολύμανση των αντικειμένων που μολύνθηκαν από κόπρανα ασθενούς
3- Να γίνονται καλλιέργειες κοπράνων στους συγγενείς εάν αυτοί οι άρρωστοι είναι χειριστές τροφίμων ή έρχονται σε επαφή με νεογνά
ΘΕΡΑΠΕΙΑ Επίσκεψη στο ΓΙΑΤΡΟ Ενυδάτωση και αντιβίωση με ειδικά αντιβιοτικά
Πρέπει επίσης να γνωρίζουμε Μαγείρεμα σε θερμοκρασία πάνω από τους 60 c—επί μισή ώρα 30 ΄-σκοτώνει τις Σαλμονέλες και δεν υπάρχει κίνδυνος
