Βρίσκεστε εδώ:Αρχική>>Επιλεγμένα>>6 μυστικά για τέλεια μαγειρίτσα!
6 μυστικά για τέλεια μαγειρίτσα!
15.04.2017 | 20:14

6 μυστικά για τέλεια μαγειρίτσα!

Συντάκτης:  Παναγιώτης Σκαπέτης
Κατηγορία: Επιλεγμένα

Το βράδυ μετά την Ανάσταση όπως σε όλη την Ελλάδα, έτσι και στη Λήμνο το έθιμο φέρει την μαγειρίτσα στο τραπέζι. Η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή σούπα και αποτελεί το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας μετά τη νηστεία της Σαρακοστής.

Φτιαγμένη με τα εντόσθια του αρνιού αλλά κυρίως με χορταρικά, η μαγειρίτσα είναι ο,τι πρέπει για το στομάχι που απείχε τόσες μέρες από το κρέας. Διάβασε τη συνταγή αλλά και τα μυστικά – tips για την εκτέλεση της μαγειρίτσας, και που ξέρεις μπορεί να γνωρίζεις και εσύ μερικά!
Μαγειρίτσα

Υλικά:

1 κιλό εντόσθια απ’ το αρνί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα μαρούλια
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο
2 αυγά
2 στυμμένα λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:

Αρχικά, πρέπει να πλύνεις και να καθαρίσεις τα εντόσθια απ’ το αρνί (την καρδιά, τα νεφρά, τη συκωταριά και τα έντερα).
Έπειτα, βράσε νερό σε μια κατσαρόλα και άφησε τη συκωταριά να ζεματιστεί για 10′.
Στη συνέχεια, άφησε τα εντόσθια να κρυώσουν. Στράγγιξε τα και κόψε τα σε πολύ μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
Βάλε λάδι σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και ας το να κάψει.
Στην ίδια κατσαρόλα πρόσθεσε τα εντόσθια μαζί με τα κρεμμύδια και σόταρε τα για 5′.
Πρόσθεσε το μαρούλι και τον άνηθο αφού τα έχεις ψιλοκόψει. Σόταρε τα για 5′ .
Ρίξε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει τη μισή κατσαρόλα, και ρίξε αλάτι και πιπέρι.
Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε τη μαγειρίτσα να βράσει για 30 λεπτά.
Αυγολέμονο : σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με το σύρμα τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν και πρόσθεσε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Μόλις η σούπα είναι έτοιμη, με μια μεγάλη κουτάλα πάρε λίγο ζουμί και ρίξε το σιγά σιγά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ταυτόχρονα ώστε να μην ψηθεί το αυγό.

Αφού ετοιμαστεί το αυγολέμονο, ρίξε το στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα και άφησε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 3-4 λεπτά.
Σέρβιρε τη μαγειρίτσα με φρέσκο άνηθο και πιπέρι.
6 μυστικά – tips:

Το μυστικό για να βγει λευκή και διαυγής η μαγειρίτσα, είναι να φύγει εντελώς το αίμα από τα εντόσθια. Γι’ αυτό να τα πλύνεις πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό. Το καλύτερο είναι να αφήσεις για 4 – 5 ώρες τα εντόσθια σε μια λεκάνη με νερό και παγάκια, ανανεώνοντας συχνά το νερό.

Στο κόψιμο των εντοσθίων φρόντισε να πετάξεις το λαρύγγι και τους σκληρούς συνδετικούς ιστούς.
Επίσης, μπορείς να σβήσεις τα εντόσθια με ένα ποτήρι λευκό κρασί μετά το σοτάρισμα για πιο ωραίο άρωμα.

Αν θες να προσθέσεις και ρύζι στη μαγειρίτσα, πρόσθεσε μισό φλιτζάνι ρύζι, κατά προτίμηση γλασέ. Θα το προσθέσεις αφού η μαγειρίτσα έχει ήδη μαγειρευτεί για 30′ και θα την αφήσεις να βράσει για άλλα 12′ , ανακατεύοντας τακτικά.
Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μαρούλια της συνταγής με σπανάκι, τον άνηθο με μάραθο και να βράσεις μαζί με τα εντόσθια και ένα αρνίσιο κεφαλάκι.

Για όσους σιχαίνονται τα εντόσθια, υπάρχει και η vegeterian μαγειρίτσα η οποία γίνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά αντικαθιστάς τα εντόσθια με ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Δες επίσης, 5 απαραίτητα βήματα για το σούβλισμα του οβελία εδώ.

Εμείς σου ευχόμαστε καλή εκτέλεση στη συνταγή! Μη χάνεις χρόνο, κάνε την παραγγελία σου με ένα κλικ στο supermarketnow.

Καλό Πάσχα!

 

gunaika banner new

youtube channel

Ποια η άποψη σας για τους ισχυρισμούς του Αρτέμη Σώρρα περί των 600 δις;

Τον πιστεύω, ισχύουν οι ισχυρισμοί του(4.2%)
Δεν τον πιστεύω, είναι όλα ψέματα(95.8%)
Δεν τον γνωρίζω(0%)
Συνολικές ψήφοι: 24
Η ψηφοφορία για αυτό το δημοψήφισμα έχει λήξει ενεργό: Φεβρουαρίου 10, 2017