Πρόκειται για μια τάση πολύ δυνατή, βασισμένη σε μια βαθύτερη ανάγκη εθνικής αυτογνωσίας κι έκφρασης. Εδώ, νομίζω, βρίσκεται το ζουμί, και η ημερίδα «Εξέλιξη», που διοργανώθηκε πρόσφατα από την Gastronomic Diff στο ξενοδοχείο «Margi» με θέμα την ανάπτυξη της ελληνικής γαστρονομίας, τροφοδότησε γόνιμα τον σχετικό προβληματισμό. Οι ίδιοι οι σεφ της νέας γενιάς εκφράζουν πολύ ζωηρά την ανάγκη για βαθύτερη γνώση της ελληνικής κουζίνας δηλώνοντας ευθαρσώς πολλοί εξ αυτών ότι αισθάνονται πως βρίσκονται στην παιδική τους ηλικία όσον αφορά τη γνώση τους για την ουσία της ελληνικής γεύσης.